Auf einem koreanischen Esstisch darf neben Soju der milchig-weiße, milde traditionelle Reiswein Makgeolli auf keinen Fall fehlen.
Er ist als Koreas „Wein des einfachen Volkes“ oder „Bauernwein“ bekannt und blickt auf eine lange, bis in die Antike zurückreichende Geschichte zurück.
Geschmack und Charme
Makgeolli ist ein trüber Reiswein, der durch die Fermentation von Reis, Koji (Gärungsstarter) und Wasser hergestellt wird. Das koreanische Wort „막걸리“ (Makgeolli) beschreibt treffend sein ungefiltertes, trübes Aussehen: „막“ (mak) bedeutet „grob“ und „걸리“ (geolli) bedeutet „gefiltert“.
Sein Alkoholgehalt ist niedrig, typischerweise zwischen 6 % und 8 %, und er hat einen leicht süß-säuerlichen Geschmack. Während der Gärung bildet er auf natürliche Weise feine Kohlensäurebläschen, die für ein erfrischendes und weiches Mundgefühl sorgen. Dieser einzigartige Geschmack erinnert an ein leicht alkoholisches Milchsäuregetränk. Ob Bauer nach einem langen Arbeitstag oder junger Stadtmensch – niemand kann seinem leichten und angenehmen Geschmack widerstehen.
Ein tief im Alltag verwurzeltes Kultursymbol
Makgeolli nimmt einen wichtigen Platz in der koreanischen Kultur ein. Einst war es ein alltägliches, selbstgemachtes Getränk, das Generationen von Koreanern begleitete.
In Korea gibt es einen interessanten Brauch: An Regentagen trinkt man Makgeolli zu Pajeon (koreanischen Pfannkuchen). Man sagt, das leise Plätschern des Regens ähnele dem Geräusch von in Öl frittierten Pajeon. Deshalb versammeln sich die Menschen an Regentagen um einen Tisch, um diese traditionelle Kombination zu genießen. Darüber hinaus passt Makgeolli hervorragend zu reichhaltigen koreanischen Gerichten wie Basilikumrollen, Eichelgelee oder Kimchi-Pajeon; sein erfrischender Geschmack bildet einen gelungenen Kontrast zu den schweren Aromen.
Trendig und gesund
Makgeolli hat sich in den letzten Jahren stetig weiterentwickelt und ist längst nicht mehr nur ein traditionelles Volksgetränk.
Viele trendige Makgeolli-Bars sind entstanden und bieten eine Vielzahl neuer Geschmacksrichtungen wie Kastanie, Banane und Früchte an. Sogar Makgeolli-Cocktails mit Sprite und Fruchtsaft sind sehr beliebt, besonders bei jungen Frauen.
Darüber hinaus ist Makgeolli reich an Milchsäurebakterien, Ballaststoffen und Vitamin B und soll positive Auswirkungen auf Schönheit und Verdauung haben. Das macht es für gesundheitsbewusste Menschen noch attraktiver.
Wenn Sie das nächste Mal koreanisches Essen genießen, bestellen Sie doch einen Topf Makgeolli und erleben Sie den traditionellen Geschmack und die kulturelle Atmosphäre, die den Koreanern im Blut liegt.
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