Sur une table coréenne, outre le soju, impossible de passer à côté du makgeolli, ce vin de riz traditionnel à la robe blanc laiteux et au goût onctueux.
Surnommé le « vin du peuple » ou le « vin des paysans », il possède une longue histoire qui remonte à l'Antiquité.
Goût et charme
Le makgeolli est un vin de riz trouble, obtenu par fermentation de riz, de koji (levain) et d'eau. Son nom, « 막걸리 » (makgeolli), décrit parfaitement son aspect trouble et non filtré : « 막 » (mak) signifie « grossièrement » et « 걸리 » (geolli) signifie « filtré ».
Son degré d'alcool est faible, généralement entre 6 et 8 %, et son goût est légèrement sucré et acidulé. Lors de la fermentation, de fines bulles pétillent naturellement, offrant une sensation rafraîchissante et onctueuse en bouche. Cette saveur unique rappelle celle d'une boisson lactique légèrement alcoolisée. Que ce soit un agriculteur après une longue journée de travail ou un jeune citadin moderne, personne ne peut résister à son goût léger et agréable.
Un symbole culturel profondément ancré dans le quotidien
Le makgeolli occupe une place importante dans la culture coréenne. Autrefois boisson quotidienne faite maison, il a accompagné des générations de Coréens.
En Corée, il existe une coutume intéressante : boire du makgeolli avec des pajeon (crêpes coréennes) les jours de pluie. On dit que le crépitement de la pluie est similaire au bruit des pajeon qui frisent dans l’huile, c’est pourquoi les gens se réunissent autour d’une table les jours de pluie pour savourer cet accord traditionnel. De plus, le makgeolli se marie aussi très bien avec les plats coréens riches, tels que les rouleaux au basilic, la gelée de glands ou les pajeon au kimchi ; sa fraîcheur contrebalance agréablement leur richesse.
Tendance et santé
Ces dernières années, le makgeolli n’a cessé d’innover et n’est plus seulement une boisson traditionnelle du peuple.
De nombreux bars à makgeolli branchés ont vu le jour, proposant une variété de saveurs originales comme la châtaigne, la banane et les fruits, et même des cocktails à base de makgeolli, de Sprite et de jus de fruits, très appréciés des jeunes femmes.
De plus, le makgeolli est riche en bactéries lactiques, en fibres alimentaires et en vitamine B, et on lui prête des vertus pour la beauté et la digestion. Un atout supplémentaire pour les personnes soucieuses de leur santé.
La prochaine fois que vous dégusterez un repas coréen, pourquoi ne pas commander un pot de makgeolli et vous imprégner des saveurs traditionnelles et de l'atmosphère culturelle si chère aux Coréens ?
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