Na Coreia do Sul, existe um prato cujo sabor único e desafiador se tornou um símbolo do senso de lar e da identidade cultural dos coreanos: o famoso "Samhap" (삼합), geralmente referindo-se especificamente ao Hong-eup Samhap (홍어삼합) originário da província de Jeolla.
Este prato não é simplesmente uma combinação de três ingredientes; em vez disso, ele combina habilmente três ingredientes com sabores, texturas e até mesmo propriedades distintas em uma experiência única e inesquecível.
Hong-eup Samhap: A origem de um antigo "acidente"
O surgimento do Hong-eup Samhap está envolto em lendas, com sua história remontando aos tempos antigos da península coreana.
Naquela época, os pescadores transportavam sua pesca de Hong-eup (raias-pintadas) da ilha de Heuksan, na costa oeste, para Yeongsanpo, no interior. Devido à falta de técnicas de conservação, a maior parte do peixe estragava. No entanto, a ureia presente no Hong-eup se decompôs, produzindo uma grande quantidade de gás amônia. Esse gás pungente, ironicamente, atuou como um conservante natural.
Descobriu-se que, embora o harami exalasse um forte cheiro de amônia, sua carne não estava podre e era inofensiva para o consumo.
Assim, esse "harami fermentado" se espalhou por toda a província de Jeolla. Para equilibrar seu sabor extremamente picante e suas propriedades refrescantes, os moradores locais adicionaram criativamente carne de porco cozida, quente e oleosa (수육) e kimchi (묵은지), picante e refrescante.
Quando consumidos juntos, o sabor picante do harami, o aroma rico da carne de porco e o sabor crocante e picante do kimchi se combinam perfeitamente, criando uma harmonia maravilhosa.
O significado cultural do harami: a combinação perfeita de carne e vinho
Localmente, o harami sahmyo também é conhecido como "Hong-tak sahmyo" (홍탁삼합). O "takyo" em "Hong-tak" refere-se ao makgeolli (막걸리, vinho turvo), um vinho de arroz tradicional coreano.
A medicina tradicional acredita que o makgeolli (um tipo de mingau salgado coreano) tem propriedades aquecedoras. Combiná-lo com sangpo (outro tipo de mingau salgado coreano) e carne de porco, considerados refrescantes, não só atenua o odor forte do sangpo em termos de sabor, como também proporciona um equilíbrio em termos de benefícios para a saúde.
Portanto, o sangpo é frequentemente servido como um aperitivo clássico (um tipo de soju coreano) para acompanhar o makgeolli em banquetes familiares, rituais ancestrais ou encontros com amigos.
Teste de Identidade: O "Teste Coreano" à Mesa
O sabor único do sangpo lhe conferiu um significado simbólico na cultura coreana. Circula um ditado bem-humorado: "Comer sangpo significa que você se tornou coreano".
Este não é um teste de identidade sério, mas sim um teste cultural divertido. O aroma do sangpo é um dos aspectos mais desafiadores da culinária coreana; aqueles que conseguem permanecer impassíveis e até mesmo apreciar seu aroma são considerados como tendo compreendido a essência profunda da cultura alimentar tradicional coreana.
Portanto, quando um estrangeiro experimenta o sangpo com sucesso, essa frase se torna um sinal de proximidade e aprovação.
A Evolução Moderna do Samhyo: A Sabedoria das Combinações Locais
Com o passar do tempo, o conceito de "Samhyo" se expandiu para além das vieiras. Ele representa uma sabedoria e uma filosofia culinária de combinar três ingredientes complementares.
Os coreanos modernos, utilizando especialidades locais de diferentes regiões e estações do ano, criaram um mapa diversificado de sabores de "Samhyo":
• Jangheung Samhyo: Grelhar carne bovina coreana, vieiras e cogumelos shiitake — especialidades de Jangheung, em Jeollanam-do — resulta em uma combinação sofisticada de iguarias da montanha e frutos do mar.
• Chazak Samhyo: Uma tendência recente, esta combinação utiliza chazak macio (peito bovino), vieiras e vegetais em conserva refrescantes, atraindo os clientes com sua textura e sabor ricos.
• Salmon Samhyo e Oyster Samhyo: Em áreas onde não há produção de vieiras, o salmão refrescante ou as ostras da estação são usados em vez das vieiras, combinados com carne de porco e kimchi, proporcionando uma experiência de "Samhyo" com frutos do mar mais suaves.
• Da sabedoria ancestral sobre conservação à inovação culinária moderna, a culinária "Sam-hwa" incorpora perfeitamente a filosofia culinária coreana de "harmonia através do contraste". Ela desafia o paladar dos comensais, ao mesmo tempo que exibe a rica história e a vitalidade em constante evolução da culinária coreana.
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