Өмнөд Солонгост өвөрмөц бөгөөд сорилттой амт нь солонгосчуудын гэр орны мэдрэмж, соёлын өвөрмөц байдлын гол тулгуур болсон нэгэн хоол байдаг: алдарт "Самхап" (삼합) нь ихэвчлэн Чолла мужаас гаралтай Хонг-эуп Самхап (홍어삼합)-ыг хэлдэг.
Энэ хоол нь зүгээр л гурван орцын хослол биш; харин өвөрмөц амт, бүтэц, тэр ч байтугай шинж чанар бүхий гурван орцыг чадварлагаар хослуулан өвөрмөц, мартагдашгүй туршлага болгон ашигладаг.
Хонг-эуп Самхап: Эртний "осол"-оос үүссэн
Хонг-эуп Самхапын үүсэл нь домогт гардаг бөгөөд түүний түүх нь Солонгосын хойгийн эртний үеэс эхлэлтэй.
Тэр үед загасчид Хонг-эуп (толбот туяа) загасаа баруун эргийн Хёксан арлаас Ёнсанпо руу зөөдөг байжээ. Хадгалах арга техник дутмаг байснаас ихэнх загас мууддаг байв. Гэсэн хэдий ч Хонг-эуп дахь мочевин задарч, их хэмжээний аммиакийн хий үүсгэдэг байв. Хачирхалтай нь энэхүү хурц хий нь байгалийн хадгалалтын бодис болж үйлчилдэг байв.
Хүмүүс харами нь хүчтэй аммиакийн үнэр ялгаруулдаг ч мах нь ялзараагүй бөгөөд идэхэд хоргүй болохыг олж мэджээ.
Ийнхүү энэхүү "исгэсэн харами" нь Жолла муж даяар тархжээ. Түүний хэт халуун ногоотой, хөргөх шинж чанарыг тэнцвэржүүлэхийн тулд нутгийн иргэд бүлээн, тослог чанасан гахайн мах (수육) болон исгэлэн, сэргээгч кимчи (묵은지)-г бүтээлчээр нэмжээ.
Хамтдаа идэхэд харамигийн халуун ногоо, гахайн махны баялаг үнэр, кимчигийн шаржигнуур, исгэлэн амт нь төгс зохицол үүсгэж, гайхалтай зохицлыг бий болгодог.
Харамигийн соёлын ач холбогдол: Мах, дарсны төгс хослол
Орон нутагт харами сахмёог "Хонг-так сахмё" (홍탁삼합) гэж нэрлэдэг. "Хонг-так"-д гардаг "такё" гэдэг нь Солонгосын уламжлалт будааны дарс болох макгеолли (막걸리, үүлэрхэг дарс)-ийг хэлдэг.
Уламжлалт анагаах ухаан макгеолли (Солонгос амтат кашны нэг төрөл) нь байгальд дулаацдаг гэж үздэг. Үүнийг сэрүүцүүлэгч гэж тооцогддог сангпо (Солонгос амтат кашны нэг төрөл) болон гахайн махтай хослуулан хэрэглэх нь сангпогийн хурц үнэрийг амтлахаас гадна эрүүл мэндэд тустай тэнцвэрийг бий болгодог.
Тиймээс сангпог ихэвчлэн гэр бүлийн найр, өвөг дээдсийн ёслол эсвэл найз нөхөдтэйгээ цугларах үеэр макгеоллитой хамт сонгодог зууш (Солонгос сожугийн нэг төрөл) болгон өгдөг.
Изэмшлийн шалгалт: Оройн хоолны ширээн дээрх "Солонгос шалгалт"
Сангпогийн өвөрмөц амт нь Солонгосын соёлд бэлгэдлийн утга учрыг өгсөн. "Сангпо идэх нь та Солонгос хүн болсон гэсэн үг" гэсэн хошин үг эргэлддэг.
Энэ бол ноцтой таних тэмдэг биш, харин тоглоомтой соёлын шалгалт юм. Сангпогийн үнэр нь Солонгос хоолны хамгийн хэцүү талуудын нэг юм; санаа зовох зүйлгүй, тэр ч байтугай үнэрийг нь мэдэрч чаддаг хүмүүс уламжлалт Солонгос хоолны соёлын гүн гүнзгий мөн чанарыг үнэхээр ойлгосон гэж үздэг.
Тиймээс гадаадын иргэн сангпог амжилттай амтлахад энэ хэллэг нь дотно байдал, сайшаалын шинж тэмдэг болдог.
Самхёгийн орчин үеийн хувьсал: Орон нутгийн хослолын мэргэн ухаан
Цаг хугацааны хөгжлийг дагаад "Самхё" гэсэн ойлголт зөвхөн хясаанаас хальж өргөжсөн. Энэ нь гурван нэмэлт орцыг хослуулах мэргэн ухаан, хоолны философийг илэрхийлдэг.
Орчин үеийн солонгосчууд өөр өөр бүс нутаг, улиралд орон нутгийн онцлогийг ашиглан "Самхё" амтны олон янзын газрын зургийг бүтээжээ:
• Жанхён Самхё: Чолланам-до мужийн Жанхёнгийн онцлог болох Солонгосын үхрийн мах, хясаа, шиитаке мөөгийг шарах зууханд шарах нь уулын болон далайн хоолны амттангуудын нарийн хослол юм.
• Чазак Самхё: Сүүлийн үеийн чиг хандлага болох энэхүү хослол нь зөөлөн чазак (үхрийн цээж мах), хясаа, сэргээгч даршилсан ногоог ашигладаг бөгөөд баялаг бүтэц, амтаараа зочдын анхаарлыг татдаг.
• Салмон Самхё ба Хясаан Самхё: Хясаан тариалдаггүй газруудад хясааны оронд сэргээгч яргай загас эсвэл улирлын чанартай хясаа хэрэглэдэг бөгөөд гахайн мах, кимчитэй хослуулан илүү зөөлөн далайн гаралтай "Самхё" туршлагыг өгдөг.
Хадгаламжийн эртний мэргэн ухаанаас орчин үеийн хоолны шинэчлэл хүртэл "Сам-хва" хоол нь "эсрэг тэсрэг байдлаар эв найрамдал" гэсэн Солонгос хоолны философийг төгс илэрхийлдэг. Энэ нь Солонгос хоолны баялаг түүх, байнга хөгжиж буй эрч хүчийг харуулахын зэрэгцээ зочдын амтыг сорьдог.
✨ Prettykeep-тэй хүссэн үедээ холбогдоорой! Бид танд үнэ төлбөргүй цаг товлоод зогсохгүй хамгийн сайн үнийн саналыг авахад тусалж, Солонгост хамгийн өндөр чанартай эмнэлгийн гоо зүй, гоо сайхны үйлчилгээг үзүүлэх болно! ✨
